‘ಹೊಟ್ಟೆಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಈ ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಏನು ಮಾಡಲಿ?
ಅನ್ನದ ಕ್ಷಾಮ ಬರುತ್ತದಾ, ನಮ್ಮ ಬಡ್ಡಿಯನ್ನು ಕೊಳ್ಳುತ್ತೀಯಾ?’
1951ರಲ್ಲಿ ತೆರೆಕಂಡ ‘ಸಿಂಗಾರಿ’ ಚಿತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಕವಿ ತಂಜೈ ರಾಮಯ್ಯದಾಸ್ ಅವರು ಈ ಹಾಡನ್ನು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ.
ಹಾಗಾಗಿ ಆಹಾರದ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಪರೋಟ ಊರೆಲ್ಲ ಹಬ್ಬಿದೆ. ಓಹ್, ನನ್ನ… ವಿಶ್ವ ಸಮರ II ರ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಆಹಾರದ ಕೊರತೆ ಇತ್ತು. ಯೋಧರಿಗೂ ಊಟ ಹಾಕಲಾಗಲಿಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯ, ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿಸುವ ಆಹಾರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಶೋಧನೆ ನಡೆಸಲಾಗಿದೆ. ಮೈದಾ ಮೊದಲು ಬಂದಳು.
ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪರೋಟಾ ತಿಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಹಸಿವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ವಲ್ಪವಾದರೂ ಸಾಕು ಎಂದು ಕೆಲವರು ‘ಪರೊಟ್ಟಾ ಲುಂ’ ಹಾಡುವ ಮೂಲಕ ರಂಗಪ್ರವೇಶ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ, ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಪರೋಟಾ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಅನುಭವಿಗಳು ತಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿದೆ ಎಂದು ಬರೋಟಾ ಪರ್ಲ್ಗೆ ಮೊದಲು ದೂರು ನೀಡಿದರು. ಹಾಗಾಗಿ 1940ರಿಂದ ಬರೋಟಕ್ಕೆ ವಿರೋಧ ವ್ಯಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ, ಇವತ್ತಿನವರೆಗೂ ನಮ್ಮ ಜನ ಅದನ್ನು ಬಿಡಲಿಲ್ಲ.
ಪರಾಠಾ ಚೆನ್ನಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುವುದಕ್ಕಿಂತ, ಅದಕ್ಕೆ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿರುವ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲೇ ಸಮಸ್ಯೆ ಇದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು. ಏನಾಗಿದೆ ನಿನಗೆ? ನಾನು ಉತ್ತರಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದಾಗ, ನಾನು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಕಾ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಹೋಗಿದ್ದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಕಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಮಣ್ಣನ್ನು ಯಂತ್ರದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟು ತೆಗೆದ ತಕ್ಷಣ ಗೋಧಿಯ ಮೇಲೆ ನೀರು ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ನೋಡಿದಾಗ, ಗೋಧಿಯನ್ನು ಉರುಳಿಸಿ ರಾಶಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ.
ಮುಂದೆ ಪ್ರಮುಖ ಕೆಲಸ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಚರ್ಮದ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ‘ರವಾಯಿ’ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಅದು ಮತ್ತೊಂದು ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅದಕ್ಕೆ ‘ಮೈದಾ’ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಮುಂದಿನ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಹೋದಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ‘ಆಟಾ’ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೀರಿ. ಸರಿ, ಈ ಮೂರು ಹಿಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ? ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದು ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಏಕೆಂದರೆ, ‘ಗ್ಲುಟನ್’ ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಭಾಗವು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿದೆ. ಇಂತಹ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಧಾರಣ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ರಾಸಾಯನಿಕವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ‘ಬಿಳಿ’ ಮಾಡಿ. ಇದರಿಂದಲೇ ಮೈದಾ ಕೆಟ್ಟದ್ದು. ಇದನ್ನು ತಿಂದರೆ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಬರುತ್ತವೆ.
ಸಾಧಾರಣ ಬಣ್ಣದ ನೆಲಗಡಲೆ… ಗೋಧಿಯು ಉತ್ತಮ ಪೋಷಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥ ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮಾತಿಲ್ಲ. ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಧಿಯಂತೆಯೇ ಧಾನ್ಯವಿದೆ. ಇದೂ ಕೂಡ ಯೋಧರಿಗೆ ವಾಚು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೌದು, ತಿರುಚೆಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ‘ಸುರಸಂಹಾರ’ ಮುಗಿದ ಕೂಡಲೇ ರಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಹರವಿ ಮುರುಗನಿಗೆ ಸಾಮಿ ನಮಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಯುದ್ಧದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಆಯಾಸವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುವ ಶಕ್ತಿ ರಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಇದೆ.
ಇದು ದೇಹವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯುಬ್ಬರ ಮತ್ತು ಉಬ್ಬುವಿಕೆಗೆ ಹಸಿವು ನಿವಾರಕ. ರಾಗಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಗೋಧಿಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ರಾಗಿಗಳು ಪ್ರಶಂಸಿಸುತ್ತವೆ.
ರಾಗಿ ಹೊಟ್ಟು ಕೂಡ ವ್ಯರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಿಸ್ಕೆಟ್ ಕಂಪನಿಯವರು ರಾಗಿ ಹೊಟ್ಟು ಖರೀದಿಸಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ರುಚಿಗೆ ರಾಗಿ ಹೊಟ್ಟು ಎಂಬ ಸತ್ಯವನ್ನು ಯಾರೂ ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಅವರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಆನೆ ಮತ್ತು ಕುದುರೆಯ ಬೆಲೆಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಲವ್ ಬರ್ಡ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪ್ರೇಮ ಪಕ್ಷಿಗಳು ರಾಗಿಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತವೆ. ಆರಂಭದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಗುಡ್ಡಗಾಡು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿದ್ದು, ಭೀಕರ ಬರಗಾಲದಲ್ಲೂ ದೃಢವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಗುಣ ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಲೇ ‘ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ರಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು’ ಮಲೆನಾಡಿನ ಜನರ ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ರಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕುರುಕಲು ಸೆಂಚು ತಿಂದರೆ ಆ ರುಚಿಯನ್ನು ಜೀವನ ಪರ್ಯಂತ ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಧನ್ಯವಾದಗಳು
ಹಸಿರು ವಿಗಡನ್