ಮಾವುನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ ತಿನ್ನಲು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಮಾನವ ನಾಗರಿಕತೆಯ ಉದಯದಿಂದಲೂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಕಿಂಗ್ ಟಿಬೇರಿಯಸ್ ಬೆಳೆದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಮಾಲಯದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದನು. ಇದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಆರಂಭ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಭಾರತದಲ್ಲಿ 4,400 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. 1594ರಲ್ಲಿ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಐವತ್ತಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಬಗೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಿದ್ದವು ಎಂದು ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಎ.ಕೆ. ಅಚ್ಚಯ್ಯ ನೋಂದಣಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ.
ಮಾವು, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಸಿಗಡಿ, ಕೆಲವು ಬಗೆಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನೂ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧ!
- ಮಾವಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾವಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
- ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳಿರುವ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
- ಮಾವಿನಹಣ್ಣನ್ನು ಸುಲಿದು ತುರಿದು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ
- ಮಾವಡು ಮಾಂಬಿಂಚುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ತಿ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ
- ಮಾವಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ